Evaluación de la seguridad alimentaria en diferentes grupos demográficos: un análisis multivariante de patrones de consumo

Vilma Raffo Babici; Juan Calderón Cisneros; Elka Monge Almeida

doi:10.35669/rcys.2025.15.e369

Autores/as

Vilma Raffo Babici Universidad Tecnológica Ecotec https://orcid.org/0000-0002-2399-981X
Juan Calderón Cisneros Universidad Tecnológica Ecotec https://orcid.org/0000-0002-8167-8694
Elka Monge Almeida Universidad de Especialidades Espíritu Santo https://orcid.org/0000-0001-8507-5949

DOI:

https://doi.org/10.35669/rcys.2025.15.e369

Palabras clave:

seguridad alimenticia, análisis de componentes principales, modelo de consumo, grupos demográficos, desigualdad socioeconómica

Resumen

Introducción: Este estudio aborda la urgente necesidad de evaluar la seguridad alimentaria en Ecuador, considerando la diversidad de la población. Se subraya la importancia de comprender las diferencias dietéticas y los patrones de consumo de grupos étnicos específicos para mejorar las políticas alimentarias. Objetivo: Analizar la seguridad alimentaria en Ecuador mediante el análisis de componentes principales (PCA), identificando patrones de consumo en diferentes grupos poblacionales para informar estrategias de nutrición más efectivas y adaptativas. Metodología: Se realizó un diseño transversal que recopiló datos sobre hábitos alimentarios y características demográficas en varias regiones de Ecuador. Se utilizó la técnica PCA para explorar las interrelaciones de variables dietéticas y establecer vínculos entre diferentes grupos de personas. La base de datos es de código abierto y se utilizó para integrar los datos disponibles. La muestra objetivo consistió en 1.312 hogares, distribuidos uniformemente entre las provincias de Los Ríos y Guayas, excluyendo Guayaquil. Resultado: La PCA reveló patrones de consumo únicos dentro de ciertos grupos demográficos. Se identificaron factores significativos para la seguridad alimentaria, destacando áreas de vulnerabilidad y fortaleza. Los datos cuantitativos y cualitativos proporcionan información valiosa sobre la dinámica alimentaria en Ecuador. Discusión: Se interpretaron los resultados de la PCA, enfatizando la diversidad de dietas y su impacto en la seguridad alimentaria. Se examinaron las implicaciones de los patrones identificados y su influencia en las estrategias de intervención y política alimentaria. Conclusión: Los hallazgos resaltan la necesidad de políticas alimentarias equitativas y adaptativas, considerando la diversidad de la población. Se hicieron recomendaciones para mejorar la seguridad alimentaria en áreas críticas, apoyando enfoques inclusivos y sostenibles. Este estudio proporciona una evaluación integral de la seguridad alimentaria en Ecuador, informando políticas más efectivas y adaptadas a la diversidad demográfica del país.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Vilma Raffo Babici, Universidad Tecnológica Ecotec

Médico con 20 años de experiencia, graduada en la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, Ecuador. Máster en Seguridad y Salud Ocupacional, con más de 10 años de experiencia en el campo, graduada de la Universidad de Especialidades Espíritu Santo (UEES), Samborondón, Ecuador. Más de 16 años de experiencia como Médico Psicogeriatra, graduada de la Universidad de Favaloro, Buenos Aires, Argentina. Estudiante en el Programa Doctoral Administración y Gestión de las Organizaciones en la Universidad de Especialidades Espíritu Santo (UEES), Samborondón, Ecuador. Actualmente ocupando el cargo de vicedecana de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Ecotec, donde es directora del Proyecto de Investigación “Evaluación nutricional y su asociación con factores de riesgo cardiovasculares en los habitantes en estado post-covid de la ciudad de Guayaquil.”

Juan Calderón Cisneros, Universidad Tecnológica Ecotec

Doctor en Estadística Multivariante Aplicada, Universidad de Salamanca: Salamanca, Castilla y León, ESPAÑA. Máster Universitario en Análisis Avanzado de Datos Multivariantes, Universidad de Salamanca: Salamanca, Castilla y León, ESPAÑA. Máster en Educación Superior, Universidad de Guayaquil: Guayaquil, Guayas, ECUADOR. Especialista en Proyectos Educativos y Sociales, Universidad de Guayaquil: Guayaquil, Guayas, ECUADOR. Diplomado Superior En Docencia Universitaria, Universidad de Guayaquil: Guayaquil, Guayas, ECUADOR. Diplomado de Formación de Formadores Online, Universidad Politécnica de Madrid: Boadilla del Monte, ESPAÑA. Docente Titular Agregado 1, Universidad Estatal de Milagro, Milagro EC091050, Ecuador. Docente Medio Tiempo, Universidad Ecotec, Samborondón, EC092302, Ecuador. Vicepresidente de la Sociedad Ecuatoriana de Estadística (2004-2009). Miembro de la IBS (International Biometric Society- Ecuador). Coordinador de la red académica "Herramientas de Estadística Multivariante para el Análisis de Big Data" REG-RED-18-0011. Senescyt-2018-04.

Elka Monge Almeida, Universidad de Especialidades Espíritu Santo

Profesional en el campo de la psicología y la educación. Psicóloga Clínica. Máster en Psicología Clínica de la Universidad de Guayaquil y Máster en Gerencia Educativa de la Universidad Estatal de Milagro (UNEMI). Fue directora de Carrera de Psicología en la Universidad Estatal de Milagro (UNEMI). Actualmente, se desempeña como Directora de Evaluación y Perfeccionamiento Académico en UNEMI. Además, ha liderado proyectos de vinculación enfocados en la inclusión familiar en la educación inicial y ha participado en investigaciones sobre salud pública y educación. Entre sus publicaciones se encuentran estudios sobre dificultades conductuales en niños y la percepción del papiloma humano entre estudiantes universitarios. Su experiencia también incluye un diplomado en Sexología y Psicoterapia de Pareja, y otro en Peritaje en Abuso Sexual Infantil.

Citas

Ahn, S. y Norwood, B. (2021). Measuring food insecurity during the COVID‐19 pandemic of spring 2020. Applied Economic Perspectives and Policy, 43(1), 162-168. https://doi.org/10.1002/aepp.13069 DOI: https://doi.org/10.1002/aepp.13069

Béné, C., Bakker, D., Chavarro, M. J., Even, B., Melo, J. y Sonneveld, A. (2021). Global assessment of the impacts of COVID-19 on food security. Global Food Security, 31. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100575 DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100575

Bin Zarah, A., Enriquez-Marulanda, J. y Andrade, J. M. (2020). Relationship between dietary habits, food attitudes and food security status among adults living within the United States three months post-mandated quarantine: a cross-sectional study. Nutrients, 12(11), 34-68. https://doi.org/10.3390/nu12113468 DOI: https://doi.org/10.3390/nu12113468

Bodirsky, B. L., Dietrich, J. P., Martinelli, E., Stenstad, A., Pradhan, P., Gabrysch, S., Mishra, A., Weindl, I., Le Mouël, C., Rolinski, S., Baumstark, L., Wang, X., Waid, J. L., Lotze-Campen, H. y Popp, Alexander. (2020). The ongoing nutrition transition thwarts long-term targets for food security, public health and environmental protection. Scientific Reports, 10(1), 19778. https://doi.org/10.1038/s41598-020-75213-3 DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-020-75213-3

Brouwer, I., McDermott, J. y Ruerd, R. (2020). Food systems everywhere: Improving relevance in practice. Global Food Security, 26. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100398 DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100398

Coleman-Jensen, A., Rabbitt, M. P., Gregory, C. A. y Singh, A. (2021). Household food security in the United States in 2020. Economic Research Service, 298, 1-55. https://doi.org/10.22004/ag.econ.327186

van Dijk, M., Morley T., Rau M. L. y Saghai, Y. (2021). A meta-analysis of projected global food demand and population at risk of hunger for the period 2010-2050. Nature Food, 2, 494-501. https://acortar.link/2NtlQY DOI: https://doi.org/10.1038/s43016-021-00322-9

Elsahoryi, N., Al-Sayyed, H., Odeh, M., McGrattan, A. y Fwziah, H. (2020). Effect of COVID-19 on food security: A cross-sectional survey. Clinical Nutrition ESPEN, 40, 171-178. https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2020.09.026 DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2020.09.026

Erokhin, V. y Tianming, G. (2020). Impacts of COVID-19 on Trade and Economic Aspects of Food Security: Evidence from 45 Developing Countries. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(16), 57-75. https://doi.org/10.3390/ijerph17165775 DOI: https://doi.org/10.3390/ijerph17165775

Fang, D., Thomsen, M. y Nayga, R. M. (2021). The association between food insecurity and mental health during the COVID-19 pandemic. BMC Public Health, 21(1), 1-8. https://doi.org/10.1186/s12889-021-10631-0 DOI: https://doi.org/10.1186/s12889-021-10631-0

FAO, IFAD, UNICEF, WFP y WHO. (2020). The state of food security and nutrition in the world 2020: transforming food systems for affordable healthy diets. FAO. https://doi.org/10.4060/ca9692en DOI: https://doi.org/10.4060/ca9692en

Fitzpatrick, K., Harris, C., Drawve, G. y Willis, D. (2021). Assessing food insecurity among US adults during the COVID-19 pandemic. Journal of Hunger and Environmental Nutrition, 16(1), 1-18. https://doi.org/10.1080/19320248.2020.1830221 DOI: https://doi.org/10.1080/19320248.2020.1830221

Friant, S., Ayambem, W., Ifebueme, N., Otukpa, O., Ogar, D., Alawa, C., Goldberg, T., Jacka, J. K. y Rothman, J. M. (2020). Eating bushmeat improves food security in a biodiversity and infectious disease “hotspot.” EcoHealth, 17, 125-138. https://doi.org/10.1007/s10393-020-01473-0 DOI: https://doi.org/10.1007/s10393-020-01473-0

Hasegawa, T., Sakurai, G., Fujimori, S., Takahashi, K., Hijioka, Y. y Masui, T. (2021). Extreme climate events increase risk of global food insecurity and adaptation needs. Nature Food, 2(8), 587-595. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00335-4 DOI: https://doi.org/10.1038/s43016-021-00335-4

Herforth, A., Bai, Y., Venkat, A., Mahrt, K., Ebel, A. y Masters, W.A. (2020). Cost and affordability of healthy diets across and within countries. Background paper for The State of Food Security and Nutrition in the World 2020 (Informe No. 9). FAO Agricultural Development Economics Technical Study. FAO. https://doi.org/10.4060/cb2431en DOI: https://doi.org/10.4060/cb2431en

Hirvonen, K., Rauw, A. y Bate, A. (2021). Food consumption and food security during the COVID‐19 pandemic in Addis Ababa. American Journal of Agricultural Economics, 103(3), 772-789. https://doi.org/10.1111/ajae.12206 DOI: https://doi.org/10.1111/ajae.12206

Kansiime, M., Tambo, J. A., Mugambi, I., Bundi, M., Kara, A. y Owuor, C. (2021). COVID-19 implications on household income and food security in Kenya and Uganda: Findings from a rapid assessment. World Development, 137. https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2020.105199 DOI: https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2020.105199

Kent, K., Murray, S., Penrose, B., Auckland, S., Visentin, D., Godrich, S. y Lester, E. (2020). Prevalence and socio-demographic predictors of food insecurity in Australia during the COVID-19 pandemic. Nutrients, 12(9), 2682. https://doi.org/10.3390/nu12092682 DOI: https://doi.org/10.3390/nu12092682

Kitz, R., Walker, T., Charlebois, S. y Music, J. (2022). Food packaging during the COVID‐19 pandemic: Consumer perceptions. International Journal of Consumer Studies, 46(2), 434-448. https://doi.org/10.1111/ijcs.12691 DOI: https://doi.org/10.1111/ijcs.12691

Kummu, M., Kinnunen, P., Lehikoinen, E., Porkka, M., Queiroz, C., Röös, E., Troell, M. y Weil, C. (2020). Interplay of trade and food system resilience: Gains on supply diversity over time at the cost of trade independency. Global Food Security, 24(10) 43-60. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100360 DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100360

Laborde, D., Martin, W. y Vos, R. (2021). Impacts of COVID‐19 on global poverty, food security, and diets: Insights from global model scenario analysis. Agricultural Economics, 52(3), 375-390. https://doi.org/10.1111/agec.12624 DOI: https://doi.org/10.1111/agec.12624

Li, S., Yufeng, T., Pingyingzi, J., Ying, L., Xiaoling, L. y Hongshun, Y. (2021). Recent advances in the application of metabolomics for food safety control and food quality analyses. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 61(9), 1448-1469. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1761287 DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1761287

Litton, M. y Beavers, A. (2021). The relationship between food security status and fruit and vegetable intake during the COVID-19 pandemic. Nutrients, 13(3), 712. https://doi.org/10.3390/nu13030712 DOI: https://doi.org/10.3390/nu13030712

Mandal, S. C., Boidya, P., Haque, M. I.-M., Hossain, A., Shams, Z., y Mamun, A.-A. (2021). The impact of the COVID-19 pandemic on fish consumption and household food security in Dhaka city, Bangladesh. Global Food Security, 29, 100526. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100526 DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100526

Mora, O., Le Mouël, C., de Lattre-Gasquet, M., Donnars, C., Dumas, P., Réchauchère, O., Brunelle, T., Manceron, S., Marajo-Petitzon, E. y Moreau, C. (2020). Exploring the future of land use and food security: a new set of global scenarios. PloS One, 15(7). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0235597 DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0235597

Morales, D., Morales, S. A. y Beltran, T. F. (2021). Racial/ethnic disparities in household food insecurity during the COVID-19 pandemic: a nationally representative study. Journal of Racial and Ethnic Health Disparities, 8, 1300-1314. https://doi.org/10.1007/s40615-020-00892-7 DOI: https://doi.org/10.1007/s40615-020-00892-7

Naylor, R., Avinash, K., Rashid, S., Issifu, I., Hunter, B., Belton, B., Bush, S., Ling, C., Stefan, G., Gephart, J., Golden, C., Malin, J., Koehn, Z., Little, D., Thilsted, S., Tigchelaar, M. y Crona, B. (2021). Blue food demand across geographic and temporal scales. Nature Communications, 12(1), 54-63. https://doi.org/10.1038/s41467-021-26063-8 DOI: https://doi.org/10.1038/s41467-021-25516-4

Niles, M., Bertmann, F., Belarmino, E., Wentworth, T., Erin, B. y Roni, N. (2020). The early food insecurity impacts of COVID-19. Nutrients, 12(7), 20-96. https://doi.org/10.3390/nu12072096 DOI: https://doi.org/10.3390/nu12072096

Omotayo, A. O., Abeeb, B. O., Saidat, A. D., Oluwadara, P. y Babatunde, A. A. (2022). Rising Food Prices and Farming Households Food Insecurity during the COVID-19 Pandemic: Policy Implications from SouthWest Nigeria. Agriculture, 12(3). https://doi.org/10.3390/agriculture12030363 DOI: https://doi.org/10.3390/agriculture12030363

Owens, M., Brito-Silva, F., Kirkland, T., Moore, C., Davis, K., Patterson, M., Miketinas, D. y Tucker, W. (2020). Prevalence and social determinants of food insecurity among college students during the COVID-19 pandemic. Nutrients, 12(9), 2515. https://doi.org/10.3390/nu12092515 DOI: https://doi.org/10.3390/nu12092515

Picchioni, F., Goulao, L. y Roberfroid, D. (2022). The impact of COVID-19 on diet quality, food security and nutrition in low- and middle-income countries: A systematic review of the evidence. Clinical Nutrition, 41(12), 2955-2964. https://doi.org/10.1186/s41043-024-00523-5 DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.08.015

Sallie, S., Ritou, V., Bowden-Jones, H. y Voon, V. (2020). Assessing international alcohol consumption patterns during isolation from the COVID-19 pandemic using an online survey: highlighting negative emotionality mechanisms. BMJ Open, 10(11), e044276. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2020-044276 DOI: https://doi.org/10.1136/bmjopen-2020-044276

Sawyer, A. D. M., van Lenthe, F., Kamphuis, C. B. M., Terragni, L., Roos, G., Poelman, M. P., Nicolaou, M., Waterlander, W., Djojosoeparto, S. K., Scheidmeir, M., Neumann-Podczaska, A. y Stronks, K. Dynamics of the complex food environment underlying dietary intake in low-income groups: a system map of associations extracted from a systematic umbrella literature review. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 18(96), 1-21. https://doi.org/10.1186/s12966-021-01164-1 DOI: https://doi.org/10.1186/s12966-021-01164-1

Tao, D., Pengkun, Y. y Hao F. (2020). Utilization of text mining as a big data analysis tool for food science and nutrition. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19(2), 875-894. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12540 DOI: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12540

Walker, T., McGuinty, E., Charlebois, S. y Music, J. (2021). Single-use plastic packaging in the Canadian food industry: Consumer behavior and perceptions. Humanities and Social Sciences Communications, 8(1), 1-11. https://doi.org/10.1057/s41599-021-00747-4 DOI: https://doi.org/10.1057/s41599-021-00747-4

Wolfson, J., Garcia, T. y Leung, C. (2021). Food insecurity is associated with depression, anxiety, and stress: evidence from the early days of the COVID-19 pandemic in the United States. Health Equity, 5(1), 64-71. https://doi.org/10.1089/heq.2020.0059 DOI: https://doi.org/10.1089/heq.2020.0059